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如何在将面包放入机架烤箱之前准备好的面团?

浏览数量:0     作者:本站编辑     发布时间: 2019-04-15      来源:本站

如果你想通过使用制作美味和美味的面包机架烤箱,制作精良的面团是必要的。即使你拥有一个昂贵的机架烤箱或旋转烤箱或甲板烤箱 和对流恒温烤箱没有精心准备的面团,面包的外包仍然很常见。

所以,这里有一些提示可以指导您在使用机架烤箱之前制作出完美的面团。


机架烤箱


1.Yeast

酵母是制作面包的必备成分之一。酵母可分为干酵母,湿酵母和天然酵母。


2.Stir

混合面包有很多种方法,最常见的方法是直接方法。后来,为了改善面包的味道,中间种子方法,盐后方法,汤种子方法,老面条方法等。


3.基础发酵

混合面团后,用手均匀地拍打面团,将底部放入。用保鲜膜覆盖面团,让其上升40至50分钟。这个动作是基本发酵或第一次发酵。发酵后面团将膨胀至其两倍大小。


4.细分

基本发酵完成后,将面团分成相同大小和重量的小块,建议使用切割刀分割面团。手工撕裂可能导致面团在膨胀状态下变差。切好的面团有不规则的外观,所以下一步是圆形。


圆满

一旦面团变圆,它将具有光滑的外观。除了作为成品之外,还可以更轻松地更轻松地塑造它。


6.中间发酵

面团圆形后,空气从内部排出。它失去了柔软,变得非常紧张。在二次发酵中,表面需要用一层保鲜膜或塑料袋覆盖,以防止水分蒸发。静置约30至40分钟,肉眼测试面团,使其成为面团成形前的两倍。


7.Plastic

成型的目的是在将中间发酵面团放入架式烘箱中之前进行最终成型。整形手术的过程可以发挥个人的创造力,创造一个新的形状。最常见的是圆形,椭圆形,长形,编织形等。

必须特别注意不要将面团留在手掌上太长时间,否则它会变得更柔软,更柔软并影响膨胀力。成型后,需要粘合接缝,否则烘烤后会打开。


8.最终发酵

最终发酵的目的与中间发酵的原因相同。由于面团已成形和切割,空气被排出并拉紧,因此需要再次上升。最后,将面团放入机架旋转烤箱中进行发酵,用塑料袋盖住表面,等待约30分钟。在目测测量面团膨胀至其尺寸的两倍后,可将面团送至烘箱中烘烤。


9.Decoration

最后发酵后,如果要装饰,可以采取割线动作。正割线主要用于造型和面团的良好膨胀。在将面团放入旋转炉中之前,它们有时用于填充面团中以使填充物具有轻微的塑性外观。


10.用机架烤箱烘烤

将发酵的面团放入架子烤箱,它将制作美味的面包。但是在此之前还有很多事情需要注意,不要忽视细节而导致失败。

基本上,面包越小,越平和越长,烘烤温度就越高,相反,面包越大,水分越多,烘烤温度就越低。

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