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面团发酵室的功能是什么?

浏览数量:1     作者:本站编辑     发布时间: 2019-05-06      来源:本站

面团发酵室 和...一起隧道烤箱 和螺旋冷却塔 是蛋糕生产线的重要组成部分。它是制作西餐糕点和面包的常用商用厨房设备。面团发酵室是烘焙食品加工的必备设备。发酵面包,面包清脆,柔软,香,色泽诱人。但是很多人都不了解发酵。


面团发酵室


发酵的原理是什么?

面团发酵室的发酵过程主要是利用酵母生活活动所产生的复杂变化,使面团更加柔软有弹性,并赋予糕点独特的风味。酵母的整个发酵过程是有氧呼吸和无氧呼吸,糖物质转化为二氧化碳和水,并释放出一些热量。


面团发酵室起着重要作用

影响酵母发酵的主要因素是温度,湿度,营养,pH值等。面团发酵室是一种商业厨房工具,用于控制温度和湿度。


温度控制

酵母最适宜的温度为25至28℃。如果它太低,酵母减慢,温度太高。这缩短了发酵时间,但它产生的其他细菌使面团更具酸性。导致食物的味道改变。


酵母的生长速度因水而改变。过多的酵母发酵过快,过少,发酵过程缓慢。面团的柔软度也决定了发酵的速度。


面团发酵室有哪些应用?

起动箱的目的是使面团从其原始体积和表面膨胀。意大利面产品有一个良好的阶段,唤醒盒需要这些面包胚,并且面团醒来,再生气体变得更加柔软,并且大小适当。


实验表明,发酵面食比非发酵面食更有营养,蛋白质甚至高出两倍。发酵后的面团促进消化。促进营养分解后面食发酵更有利于人体的吸收和消化。除了西餐,西餐烹饪需求,餐馆和一些大型食堂也需要这种商用厨房设备进行发酵。例如,一些需要制作大量面食的地方,如中央厨房,需要加工大量的糕点,然后发酵型厨房设备,唤醒发盒是必不可少的厨房设备!


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