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什么是面团发酵室?

浏览数量:2     作者:本站编辑     发布时间: 2019-05-05      来源:本站

面团发酵室 也被称为发酵罐。它是其中的一部分蛋糕生产线。面团发酵室大多由不锈钢制成,由外框,活动门,不锈钢支架,电源控制开关,水箱和温度,湿度调节器等部件密封。面团发酵室的工作原理是水槽中的水被电热管加热蒸发,使面团在一定的温度和湿度下充分发酵和膨胀。例如,在面包生面团的情况下,通常在将发酵室调节至设定温度后进行发酵。面团发酵室有多种尺寸和大小。


面团发酵室


特征

1.简单的温度和湿度设置可以为面包提供最合适的发酵环境。


2.电脑控制面板可设置24小时循环程序,自动智能工作无需手动保护,轻松完成。


3.面团发酵室内外均采用不锈钢制造,经久耐用。


4.加热速度快,可在最短的时间内完成唤醒发酵面团的质量随时可用。


5.设置合理的热风湿度循环系统,使整个唤醒箱的温度和湿度均匀。


相关内容

1.面团发酵室的觉醒目的是使面团再次充气和蓬松,以获得制作成品面包所需的体积,并使成品面包具有更好的食用品质。因为塑料操作后的面团,特别是薄膜压力,体积折扣,压榨后,面团里面的大部分气体都要被抛出,面筋也失去了原有的柔软度,看起来坚硬,脆,所以如果这个时候马上进入烤箱,面包体积小,内部组织粗糙,颗粒紧密结合,可形成一层壳和顶部。因此要做出体积大,组织好的面包,必须在醒来后制作塑料面包,从新一代的气体,软面筋,到适当的体积大小。


面包发酵室面包醒来时的温度一般控制在35到38摄氏度(丹麦除外)。温度太高并且面团内外之间的温差大到足以引起面团的不均匀苏醒并导致成品面包产品内部的质地不一致。同时,过高的温度会导致面团表面的水分蒸发太多,太快,导致表面形成硬皮。


3.通常醒来时湿度为80-85%左右,湿度过高,烤面包色深,皮肤韧性过大,出现气泡,影响食品的外观和质量,湿度太大小,面团容易结皮,皮肤失去弹性,影响面包进入烤箱膨胀和皮肤颜色浅,缺乏光泽,有很多斑点。 (但85%的湿度不能达到100%的水分),而是一种集中的感觉。


4.面团发酵室的一般觉醒时间,是达到成品的80%~90%,一般是60-90分钟,醒来过量,面包内部组织不好,颗粒粗,皮肤白,味道不好正常(过酸),储存时间减少,如果用于新面粉,面团体积会在烤箱中收缩。唤醒头发不足,面包体积小,顶部形成盖子,皮肤呈红褐色,侧面皮肤有烧焦现象。每种面包的正确唤醒时间只能通过实际测试来确定。


要使用水箱,请确保水槽充满水。面团发酵室的湿度和温度是相对而不是绝对调整的,因此必须根据具体情况在冬季进行调整。


维护

日常维护

1.每天使用后,关闭电源,用干毛巾擦拭面团发酵室内的机器,保持机器清洁。


2.检查所有风扇是否正常运行


3.检查水管接头是否锁紧


5.使用后检查包装盒内是否有残留面团


每周维护

1.清洁盒子里的残留物和污垢,并保持盒子无味


2.机器底部是否有水


3.检查机器的排水系统,确保运行平稳


4.清除冷凝器上的污垢


每月维修

1.检查压缩机是否正常运行


2.打开水箱,清洁水箱中的水垢


3.清洁Y型丝过滤器

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