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面团发酵室安全操作说明

浏览数量:0     作者:本站编辑     发布时间: 2019-05-08      来源:本站

专业的面团发酵室,可以使用称为罐内发酵的尾流,通过从室温到40度的温度调节来实现面团发酵的管理。面团发酵室就像隧道烤箱 和螺旋冷却塔 在蛋糕生产线上可以创造一个比较理想的温度和湿度,从而提高生产效率,它是从冷冻到冷藏多用途到唤醒箱,解放了面包师的时间表,有些还可以低温发酵面包,温度管理比较科学,而不是经验性的原始发酵,更能做好质量控制和开发工作。现在我想介绍面团发酵室的原理和功能,以及面团发酵室的安全操作程序。


面团发酵室


面团发酵室原理

根据发酵原理和要求进行设计的电热产品,它通过温控电路使用电热管加热水盘中的水,使其产生相对湿度和温度最适合发酵环境,从而提高了表面食品的生产质量。


面团发酵室的功能

面团发酵室的目的是使面团再次充气和膨化,以获得所需的成品体积,并使馒头和成品面包具有更好的食用品质。必须提高面团并再次产生气体,使其具有合适的尺寸和体积。


影响馒头品质的主要因素

1.面团发酵室温度:尾流温度范围,一般控制在34-36℃。由于高温,面团内外之间的温差很大,这导致面团的不均匀上升。结果,成品馒头具有不一致的内部结构,粗糙的外部结构和不充分的内部发酵。温度过低,唤醒头发太慢,时间过长,影响生产周期。


2.面团发酵室的湿度:面团发酵室湿度对馒头,组织,颗粒的影响不大,但对馒头的形状,外观和皮肤等如果湿度太低,水在面团表面蒸发太快,这可能会导致干裂。湿度过大,表面起泡,蒸汽后气泡收缩,留下“鱼眼”。馒头的湿度通常控制在约75%。


3.面团发酵室的时间:醒来时间是控制唤醒阶段的第三个重要因素。其长度根据头发室的温度,湿度和其他相关因素(例如产品类型,产品成分等)确定。


面团发酵室安全操作说明

1.机器必须由特殊人员使用。


2.使用前检查水箱中是否有水,用过的水必须覆盖并超过电热管至少5cm。


3.根据需要调节干湿开关不操作。


4.面团发酵室和控制面板不得用水清洗干燥。


5.为确保安全,接地线应正确连接并保持良好状态。


6.门把手,透视玻璃,适用于易损物品,在有力的情况下使用,以免损坏。


7.每次使用后清洁设备,并根据设备的使用情况每周进行一次深度清洁。不要用水冲洗电机部件以防止损坏。


需要注意的事项

清醒头发水平的站立或下降决定了成品质量的自由裁量权。适度发酵的面团,成品皮革比较薄,颜色鲜艳,内部蜂窝均匀,白光和柔软;面团发酵不足,成品皮革深,内部蜂窝不均匀,膜厚,酒香薄;结果是面团太轻,暗淡和起皱,具有不均匀的蜂窝和酸味。因此,发酵程度可以保证成品的质量。


1.适度发酵的面团

成品皮革薄,色泽鲜艳,内部蜂窝均匀,白光和柔软;


2.无酵饼

成品具有深层皮层,内部蜂窝不均匀,厚膜和淡淡的葡萄酒香气。


3.过时的面团

成品颜色太浅,没有光泽但有皱纹,内部蜂窝不均匀和酸味。

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