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蛋糕生产线常见问题

浏览数量:0     作者:本站编辑     发布时间: 2019-02-28      来源:本站

在工作中蛋糕生产线,工作过程中一定存在问题。那么这些问题是什么?如何解决这些问题,提高蛋糕生产线的效率?以下是蛋糕生产线中可能出现的问题的答案,隧道烤箱, 螺旋冷却塔和面团发酵室。

蛋糕生产线

为什么海绵这么厚?

配方不平衡,糖量太大。

2.进入炉内的表面火过大,过早定性皮肤。

3.烤箱温度太低,烘烤时间太长。


为什么蛋糕生产线上的蛋糕表面有斑点?

1:搅拌不当,部分原料未完全溶解,搅拌均匀;

2:发酵粉太大,未加糖;

3:面糊中的总水分不足。


为什么内部的纹理会使蛋糕变得粗糙和不均匀?

1,混合不当,部分原料不混合溶解,发酵粉和面粉不均匀;

2:配方中含有过多的柔性物质,水分不足,面糊太干。

3:炉温过低,糖颗粒过厚。


为什么蛋糕没有从烘焙生产线扩大到足够的范围?

1:鸡蛋不新鲜,配方不均衡,柔软材料太多。

2:搅拌时间不足,浆料不败,面糊比例过大,

3:加油时间过长,使面糊中的空气流失过多;

4:面粉面筋过高或混合时间过长;

5:过度搅拌,面糊的稳定性和空气截留性降低;

6:面糊量太小,面糊不按规定比例装;

7:进炉是炉温过高,火灾过多;表面太早了。


为什么在蛋糕生产线的重新烘烤过程中,蛋糕有时会在底部下垂和结块?

1:冬天比较容易发生,因为温度低,有些材料不易溶解;

2:配方不平衡,面粉少,水少,总水量不足;

3:它不新鲜。它太搅拌并充满空气。

4.面糊中的柔性材料太多,例如糖和油过多。

5:面粉面筋过低,烘烤时烤箱温度过低;

6:由于振动和下沉,蛋糕尚未进入烘烤状态。


配方不平衡对蛋糕生产线产品的影响是什么?

1:太多液体 - 当滤饼从烘箱中出来并冷却时,存在“湿区”。在底部,它崩溃和收缩。

2:过多的糖和发酵粉 - 会削弱蛋糕结构并使顶部塌陷。

3:糖和发酵粉太少 - 会使蛋糕质地紧实,不松散,顶部凸起太高,甚至破碎。

4:油脂过多 - 它也会在顶部下沉,蛋糕也会油腻而细腻。


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