浏览数量: 4 作者: 本站编辑 发布时间: 2019-02-28 来源: 本站
在工作中蛋糕生产线,工作过程中一定存在问题。那么这些问题是什么?如何解决这些问题,提高蛋糕生产线的效率?以下是蛋糕生产线中可能出现的问题的答案,隧道烤箱, 螺旋冷却塔和面团发酵室。
为什么海绵这么厚?
配方不平衡,糖量太大。
2.进入炉内的表面火过大,过早定性皮肤。
3.烤箱温度太低,烘烤时间太长。
为什么蛋糕生产线上的蛋糕表面有斑点?
1:搅拌不当,部分原料未完全溶解,搅拌均匀;
2:发酵粉太大,未加糖;
3:面糊中的总水分不足。
为什么内部的纹理会使蛋糕变得粗糙和不均匀?
1,混合不当,部分原料不混合溶解,发酵粉和面粉不均匀;
2:配方中含有过多的柔性物质,水分不足,面糊太干。
3:炉温过低,糖颗粒过厚。
为什么蛋糕没有从烘焙生产线扩大到足够的范围?
1:鸡蛋不新鲜,配方不均衡,柔软材料太多。
2:搅拌时间不足,浆料不败,面糊比例过大,
3:加油时间过长,使面糊中的空气流失过多;
4:面粉面筋过高或混合时间过长;
5:过度搅拌,面糊的稳定性和空气截留性降低;
6:面糊量太小,面糊不按规定比例装;
7:进炉是炉温过高,火灾过多;表面太早了。
为什么在蛋糕生产线的重新烘烤过程中,蛋糕有时会在底部下垂和结块?
1:冬天比较容易发生,因为温度低,有些材料不易溶解;
2:配方不平衡,面粉少,水少,总水量不足;
3:它不新鲜。它太搅拌并充满空气。
4.面糊中的柔性材料太多,例如糖和油过多。
5:面粉面筋过低,烘烤时烤箱温度过低;
6:由于振动和下沉,蛋糕尚未进入烘烤状态。
配方不平衡对蛋糕生产线产品的影响是什么?
1:太多液体 - 当滤饼从烘箱中出来并冷却时,存在“湿区”。在底部,它崩溃和收缩。
2:过多的糖和发酵粉 - 会削弱蛋糕结构并使顶部塌陷。
3:糖和发酵粉太少 - 会使蛋糕质地紧实,不松散,顶部凸起太高,甚至破碎。
4:油脂过多 - 它也会在顶部下沉,蛋糕也会油腻而细腻。