蛋糕生产线常见问题

在工作中蛋糕生产线，工作过程中一定存在问题。那么这些问题是什么？如何解决这些问题，提高蛋糕生产线的效率？以下是蛋糕生产线中可能出现的问题的答案，隧道烤箱, 螺旋冷却塔和面团发酵室。

为什么海绵这么厚？

配方不平衡，糖量太大。

2.进入炉内的表面火过大，过早定性皮肤。

3.烤箱温度太低，烘烤时间太长。

为什么蛋糕生产线上的蛋糕表面有斑点？

1：搅拌不当，部分原料未完全溶解，搅拌均匀;

2：发酵粉太大，未加糖;

3：面糊中的总水分不足。

为什么内部的纹理会使蛋糕变得粗糙和不均匀？

1，混合不当，部分原料不混合溶解，发酵粉和面粉不均匀;

2：配方中含有过多的柔性物质，水分不足，面糊太干。

3：炉温过低，糖颗粒过厚。

为什么蛋糕没有从烘焙生产线扩大到足够的范围？

1：鸡蛋不新鲜，配方不均衡，柔软材料太多。

2：搅拌时间不足，浆料不败，面糊比例过大，

3：加油时间过长，使面糊中的空气流失过多;

4：面粉面筋过高或混合时间过长;

5：过度搅拌，面糊的稳定性和空气截留性降低;

6：面糊量太小，面糊不按规定比例装;

7：进炉是炉温过高，火灾过多;表面太早了。

为什么在蛋糕生产线的重新烘烤过程中，蛋糕有时会在底部下垂和结块？

1：冬天比较容易发生，因为温度低，有些材料不易溶解;

2：配方不平衡，面粉少，水少，总水量不足;

3：它不新鲜。它太搅拌并充满空气。

4.面糊中的柔性材料太多，例如糖和油过多。

5：面粉面筋过低，烘烤时烤箱温度过低;

6：由于振动和下沉，蛋糕尚未进入烘烤状态。

配方不平衡对蛋糕生产线产品的影响是什么？

1：太多液体 - 当滤饼从烘箱中出来并冷却时，存在“湿区”。在底部，它崩溃和收缩。

2：过多的糖和发酵粉 - 会削弱蛋糕结构并使顶部塌陷。

3：糖和发酵粉太少 - 会使蛋糕质地紧实，不松散，顶部凸起太高，甚至破碎。

4：油脂过多 - 它也会在顶部下沉，蛋糕也会油腻而细腻。