如何在蛋糕生产线中选择改良剂？

蛋糕生产线 由组成隧道烤箱, 螺旋冷却塔和面团发酵室。精心挑选的面包改良剂可以大大提高蛋糕生产线的效率。那么，如何在蛋糕生产线上选择改良剂呢？

1.面包生产线中的通用面包改良剂

1a-800面包改良剂（全效配方）

特征：

（1）适用于各种甜面包配方和工艺

（2）产品体积较大，内部结构更加细腻

（3）提高面团的发酵耐受性和稳定性（发酵耐受性）

（4）面包质地柔软，颜色为白色，不易老化。

A-800（改良配方）也通过了许多测试和客户测试，对面包的膨胀特性，发酵稳定性和面包结构进行了测试，测试表明A800在面包膨胀特性方面优于主要竞争产品，结构也比较精细柔软，效果也得到了国内外客户的认可。

规格：1000克* 10

2.A-66面包生产线面包改良剂（高效，低剂量）

特征：

（1）适用于各种甜面包配方和工艺

（2）产品体积较大，内部结构更细腻

（3）提高面团的发酵耐受性和稳定性（发酵耐受性）

它可以很好地延缓面包的老化。

A-66面包改良剂是对a-800全效面包改良剂的改进，可延缓衰老，改善组织，增加体积。

用量：加入面粉0.2-0.6％（重量）

规格：600克* 20

3.蛋糕生产线上的特殊面包改良剂

1t-1面包改良剂（组织改良剂）

特征：

（1）特别适用于面包表面压制过程

（2）显着改善面包组织，增加面包量

（3）赋予面团更长久的发酵稳定性

4.汉堡2H800烘焙生产线的特殊改良剂

特征：

（1）。改善面团的机械性能

（2）。增强面团发酵的稳定性

（3）。改善面包组织，提高面包弹性

（4）。减少面包的缺陷率

通常添加许多乳化剂以改善面团的过剩韧性，并且在良好的面团移动性条件下要求面团具有良好的烘焙和溶胀性能。还应根据不同制造商的面粉技术调整改良剂。

应用：用于制作汉堡包和其他面包

添加量：0.5-1％的面粉

规格：5 kg x 2

5.无糖面团的特殊改良剂

LD-500面包改良剂

特征：

（1）适用于各种无糖面团，如长棍面包，欧洲面包等

（2）有效增加面包的体积，使面包颜色更均匀

（3）能有效提高棒材产品的开裂效果

推荐用量：0.3-0.5％

规格：1kg 10片/件